秤不離砣 - 利和號

小時候跟媽媽去街市，總不難見到一支支的，一端綁著一個勾或一秤盤，一端綁著一個砣的老式秤：賣菜的、賣肉的、賣魚的、賣燒臘的，都在用。

但不知在那一天開始，街市裏的這些秤，突然都不見了，換上一個個彈弓磅。

「潮流嘛！現在潮流興這種磅 (彈弓磅)，就大家都趕潮流！」利和號的「事頭婆」何太說。

潮流不單是因為外型，還因為量重單位 - 老一輩買餸，總以斤兩秤之；但在政府八十年代起積極推行十進制後，十進制應用日益廣乏，年青一輩如我們，對斤兩概念薄弱得很；是以，以十進制作刻度的彈弓磅和電子磅，漸漸成了主流。

也因此，會賣這種傳統秤的地方，買少見少；而專售傳統秤的，更只餘利和號，碩果僅存的一家。

利和號其實不起眼 - 在油麻地上海街，一間間售賣廚房用具的大舖旁，橫街裏的一個很小很小的店面 - 基本上也只不太能算是「店」，因為只是依附牆面而生一個大約只有二十呎的空間；但在這個地產霸權社會肆虐，租金不合常理地暴升的現代社會中，也正因這個不佔舖位的「牆位牌」，不用交稅，只用交牌費，令何太免受加租之苦，仍能繼續經營利和號。

雖不用交租，但經營仍不易；會用秤的人買少見少。「現在還有一些老一輩的人還會用這些秤來賣魚啊，或者廚房稱食材用囉，藥稱都有....都是老一輩用啊，後生的，都不用了。」何太因此豪邁帶霸氣，一字一咀都鏗鏘爽朗，但講到秤文化的命運，暗地裏還是帶一點唏噓。

用足一世的秤

記憶中，小時候的十進制推廣廣告中，不經意地營造了「傳統磅容易呃秤」的印象，總以為現代的彈弓磅，要準確一點，可靠一點。但原來，不然。

「那些彈弓，很快就爛，尤其是響街市，魚欄菜檔，多水嘛，一濕水就易壞！」何太指著店內也有售的彈弓磅說：「最慘是有時壞了都不知道，磅錯了！」

「這些秤就不同，永遠都量到一樣的；而且，你買一個，用到你個孫用都未爛，好襟用的！」何太自豪地說：「這些秤都是我師兄整的！香港製造！」而且用的材料都有名有姓：藥秤用的，是牛骨；味稱用的，是靚的坤甸木；看起來不起眼，卻由用料至手工，都精心製造，比現今那些大型傢俬店愛用的蔗渣木，要強得多。

據何太說，最普遍的秤有三種；首先是味秤，以坤甸木製成，一般用在廚房裏秤食材份量；做蛋糕都可以用

第二種是藥秤，一般用於藥材店；可量範圍更闊；用料也好一點，用上了牛骨。

第三種是金秤，顧名思義是用來量金，手工也較精細，除實用外亦具收藏價值

我看著這一個個的秤發呆了；可以用足一世的物件，在現代香港，早已成了天荒夜談 - 如果物品樣樣都如此耐用，可讓人用足一世，商人又如何做生意，如何交租，如何榨乾消費者的金錢，如何賺盡？於是，物品愈出愈不耐用；雖然單價較便宜了，但換的次數頻繁了，花的錢還不是一樣，甚至更多；還未計因為經常要更換這些物件而造成的垃圾，還有製造期間消耗的地球資源。

更何況，這些表面上簡陋的秤，不止耐用，更內藏不少學問。每一個秤，都有兩至三個「耳」用作平衡點 (即你可放隻手指入去呢)，用不同的「耳」時，看的刻度都會不同；一般最輕的由尾(耳) (即愈近秤桿中央的耳) 開始算，然後就是中，最後是頭耳；以藥秤為例，若以尾作平衡點，可量的重量為一分至一兩半；以中作平衡點時，可量的重量為一兩至五兩五錢；而以頭耳作平衡點時，可量的重量則為五兩至一斤。亦即，一條小小的藥秤，可量度由一分至一斤重量的藥，中間絕無留白，而在不同「耳」之間，重叠的刻度也不多，以求可量度的重量更為廣濶，更物盡其用也。


對傳統的執著

但畢竟在這依牆而生的舖頭做生意，也得要面對日晒雨淋；既然經營也不易，何以還繼續呢？弄孫為樂不好嗎？

「唔捨得啊，唔捨得間舖，唔捨得呢個文化就咁冇咗！」利和號至至今已開業八十多年，由何太的父親創立；現年七十三歲的何太，自小已在店裏幫手，直到四十多年前父親離世，就正式接手，獨自打理：「接手是很自然的事，自懂事以來就一直在店裏幫手了，就一直做下去吧！做得幾耐得幾耐！」

但兒女會否接手呢？「冇囉，都冇人肯學！搵唔到食的，又辛苦，仔女都唔肯學；莫講話我的仔女吖，其他人 (行頭) 果D仔女都唔肯學呀」或者有其他人肯做學徒呢？「冇囉, 唔好害人，搵唔到食的。」直爽的聲線中，這次是一點黯然。

利和的事頭婆何太 - 對秤和傳統文化的執著，令人敬佩

我沒有再問下去。只是，秤這文化，恐怕難逃失傳的命運；但畢竟是二十世紀，香港人日常生活中重要的一環。就算未能拯救，香港人，也能花一點時間，多去了解，這個曾經香港人生活多年，而造就出今日香港的傳統文化嗎？

難道又要待其即將結業的日子，方如夢初醒，一窩蜂地光顧？


秤的使用法教學

利和號所售的老式秤，是難得仍是香港製造的物事；只是，很多人遺忘了，連用也不會用 - 就如筆者，完成訪問後貪得意地買了個秤稱回家，豈料發現，就算是有了何太給了我的「口訣」，仍是不會用；唯有硬著頭皮，回去找她請教：

「哎吔，口訣都給了你，咁都唔識！」咀裏是嘮叨，兩手卻沒有閒著，把眼鏡找了出來，準備教我怎樣用味秤量食材。

 口硬，心中卻放不下拋低你不管，真像家人、老朋友 - 雖然我們也只有一面之緣，這恐怕是我們年青一輩鮮有體會，老香港的人情味吧？

好，進入正題，秤的使用教學。今次以味秤 (主要用於廚房量食材份量) 作示範之用；其他秤的口訣 (即刻度/點數分配) 雖有不用，但使用原理大致相近。

頭先，味秤，一般有兩個耳，分別為頭耳和中 (如用金秤或藥秤則會有尾)：

以不用的耳來做平衡點 (即你勾隻手指入邊隻耳)，讀的刻度也會不同。如果要量較重的食材 (由八兩至二斤四兩) 的話，就應用頭耳，看的就是「點」的部份：

起點是八兩，每進一點增一兩，如此類推；到大花位就是一斤 (十六兩)，到尾就是二斤四兩。

如果要量較輕的食材 (一錢至九兩)，就應以中，作平衡點，該看刻度的部份：

由零錢開始，每進一小刻位進一錢，十錢為一兩，到尾就九兩。

筆者量了自己的相機套以作示範。

用了中(耳)，看刻度的那邊，此相機套，重七錢也。




店舖資料:

利和號
地址：九龍油麻地上海街345號橫門 (近油麻地地鐵站c出口)
電話：27716471
營業時間：每天約上午10時至2時半，有時至7時 (請先致電確認，以免摸門釘)
售賣貨品：各式各樣的秤、嫁女尺，各式算盤等。
成立年份：上世紀三十年代