最近和同事說起一個話題，「賺盡」。
香港這社會是生病了，每個人，不賺盡，彷彿是罪。在股票市場想要賺盡、做買賣想賺盡、甚至去街市買菜一蚊幾毫都要講價講盡。
也許是沒辦法，大財團賺盡，地產商賺盡，瘋狂加租卻又對員工吝嗇；迫得做小生意的人也得要賺盡才能交到租，迫得打工仔也非得要找些機會賺到盡一盡，才能安心於這社會中找到立一足之地。
但，非得要事事賺盡，才能在這個社會生存嗎？
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仁利餅家，座落於粉嶺軍地。
論交通，其實一點也不方便；得要在粉嶺再轉小巴才能到軍地；到了軍地，也得找一輪；尤幸村民都很友善，不消一會，我就站在仁利餅家的門前。
進去之前，筆者還猶豫了好一會；因為，從外頭看，感覺還真像一間雜貨店。
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| 現在的仁利還兼賣糧油雜貨方便街坊 |
「方便街坊嘛！自從十多年前街市冇咗之後，我哋就賣埋糧油雜貨...唔使佢吔下下出去買吖嘛，交通咁唔方便！」仁利的事頭婆傅太說。
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| 尤幸，櫃台前放了這幾個玻璃餅罐，筆者確定沒走錯地方 |
見證歷史
仁利可謂見證了粉嶺軍地一帶的變遷；六十年代初開業時，軍地一帶工廠林立；人多，自然也興旺；據傅太說，仁利對出空地有街市，茶樓多間，人流極旺！「連匯豐都有一間！」吓？匯豐？「是啊，匯豐銀行吖嘛！就響後面轉角位！」如今軍地放眼望去都只是一些居民，居民不多，遊人也少，實在很難想像居然在這兒曾經一間匯豐銀行。
「那時後面還有很多農場！」傅太向外指了指；對出，有個「軍地蔬菜產銷有限責任合作社」，即菜站：「以前呢個菜站好旺的，好多菜攞嚟秤，亦都好多人黎攞菜....每日要秤足三次架！」如今，農業式微，合作社雖仍在，但已沒有蔬果交收；而自九十年代，中國大陸改革開放，工廠北移，軍地一帶的工廠一間一間地搬走，也愈來愈多居民遷出；現在居於軍地的，以老人家為主。
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| 以前街市的住置，現在都泊滿車了 |
仁利最光輝的時間，也是六十年代：「那時好忙的，我們做西餅、唐餅、還有麵包；除了在自己舖頭賣，還要送去軍地、坪輋、孔嶺的街市和茶檔，好忙的。」隨著九十年代工廠北移，生意漸漸少了，但尤幸兒女已一個個出身，經濟壓力已不那麼重。
一間餅舖養大八個仔女
講起仔女，傅太最滔滔不絕。
「八個仔女，個個都大學生！有些去了外國，有些留在香港；中秋節要做月餅，忙，仔女就一個個輪著來幫手」仔女生性，不用兩老為他們生活擔憂，而且還會回家幫忙，難怪傅太說到兒女，就一臉自豪。
兒女的成長也見證了軍地的歷史：「以前邊有幼稚園！佢地都係響祠堂度返學；之後小學，就係去後面果間學校 (筆者按：軍地公立學校)，八個都係果度讀！以前果度好多人返學架，啲課堂好靚.，好學校黎架！我地八個仔女都讀到大學吖....冇囉，而家啲後生的都搬走晒，都冇人讀，學校都冇辦了。」的確，隨著居民遷出，區內適齡學童愈來愈少，就算後來多了新移民遷入，但他們都寧願選擇市區的學校而不屑念本區的學校。結果，軍地公立學校難逃被殺校的命運。
筆者八卦，順道走入去 軍地公立學校一窺究竟。雖然，事頭婆老是說：「唉，都生晒雜草了，有咩好睇吖。」但對那個總是在市區上課的筆者來說，有這麼一個匿大的操場，不用背著書包拾級而上就可直達的課堂，也足以令人羡慕。
兒女上學的地方都在村內，自然要煩心的事都少了：「這麼近，上下課都自己來的，不用送！...我們要搵食，那有像現在的父母般，送到校門口？真的沒空哇！」以前做小孩，那有現在般矜貴；因此，兒女們除了自己上下課，落舖幫忙，也是指定動作：「幫手包裝、送貨....都要做！以前生活艱難嘛！其實他們已算幸福，如果家裏是種田的，還要幫手落田鋤地，那就辛苦得多！」
說著，傅太還喜孜孜地告訴筆者：「他們的零用我也不用操心！他們自己找到補習，賺零用自己花....我都不用理他們，他們自己處理，多勞多得嘛！」八個兒女，個個生性，難怪傅太如此高興，如此喜歡和人分享兒女經。
當然，這是因為傅生傅太對兒女教導有方。但我相信，還是因為好人有好報。
賺盡？不如益下街坊！
傅生今年已屆七十八，傅太也已七十二；兒女都長大成人，能照顧自己；連於此工作多年的葉師傅都六十多，也是兒女都出身，不用供養；所以，大家都可以以半退休狀態經營餅店；
「仔女本來勸我們不要繼續經營的。」的確，七十多歲人，傅生也受腳痛之擾，反正兒女事業有成能供養父母，不如享享清福？「但好多街坊熟客唔捨得我地的餅！特別係中秋月餅！所以我地會堅持，做得幾耐得幾耐！」
而且，真材實料得來，也真夠便宜。雞仔餅的南乳豬肉比例比坊間賣的，要多得多；而咸蛋酥皮蛋酥，比坊間的大件頭，每個也只售五元！
「係啊，反正，我地又不缺甚麼錢。」是的，仁利是自家物業，沒有租金壓力：「而且仔女大了，不用再供他們；我們兩老又使得幾多呢？葉師傅都係兼職做，夠出糧夠我地基本生活就好了，當益街坊啦！」
開業五十一年，傅生傅太就是秉乘這個「夠用就好」的生意之道，不用賺盡，夠用就好，寧願少賺一點錢，改賺和街坊鄰里的關係；八個仔女，也如是可以養大，供到上大學；反觀現今的大財團大商家，大老闆鮮有直接和顧客接觸，沒有人情的概念，於是就肆無忌憚地賺到盡一盡....這是出於他們的需要，還是貪婪？
幕後功臣
仁利的老闆傅生傅太較少親手落場做餅；主要出手的，是和傅家合作多年的葉師傅。
「做咗幾耐？唔記得囉，邊記到吖！」訪問期間，碰巧葉師傅在廚房做雞仔餅，邊回答筆者的問題，手沒有閒著，不斷熟練地把南乳加上肥豬肉加上芝麻的饀料，和一粒粒的麵團捏在一起。「我廿幾歲開始做餅....而家？而家六十幾歲了！」
葉師傅二十多歲先在九龍學整餅，之後加入仁利，一做就做了四十多年「嘩，佢最初入黎做時，未娶老婆，做到娶咗老婆生埋仔，仔都娶埋老婆囉！」大半生，就在仁利渡過；能留住葉生的，是那份人情味，和老闆情同手足的深厚友誼：「老闆同師傅感情好好架！好好架....兩兄弟有時都會嘈交吖！但佢地兩個真好好，四十年，冇嗌過交。」
葉師傅的手勢還保留六七十年代的傳統手勢；仁利的蓮蓉，是自己用炭爐烤的。
向隅了中秋的蓮蓉月餅，不打緊。仁利剛重新推出了咸蛋酥和皮蛋酥，都有自家製炭烤蓮蓉餡。
為何是重新推出呢？「以前啲人唔鐘意食唐餅，興食西餅；果時唔受歡迎，就冇做了」的確，仁利除了有中式糕點，也有西式糕餅如蛋糕仔、椰撻、蝴蝶酥等等；「不過最近見多人鐘意返食唐餅， 咁做返囉。」雖然位處偏遠的軍地，雖然主要做街坊生意，但對於飲食潮流的觸角非常敏銳；傅太做餅店幾十年的功力，都在這兒。
筆者為食，當然皮蛋酥和咸蛋酥各要了一個試試。
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| (筆者註: 因為皮蛋酥和咸蛋酥經筆者之後再趕幾場後, 回家後方享用，所以橫切圖有少許變樣，請諒) |
皮蛋酥較像皮蛋形，放了半隻皮蛋在內。皮蛋質感較有彈性，主角仍是那蓮蓉 -香甜滑溜，入口即溶，加上烤得香香的酥皮，好吃；只是，筆者還不太習慣，皮蛋和蓮蓉混起來的味道。
所以，相較之下，筆者會喜歡咸蛋酥多一點；這個咸蛋咸香油香兼備，與滑溜溜的蓮蓉配合得天衣無逢，加上香酥的外皮，感覺比在中秋吃的到雙黃蓮蓉月更好吃。
不過....為何咸蛋皮蛋都是半個呢？傅太說，都是聽取顧客的意見得來的結果：「以前都是放一個的，但現在的人講究健康，告訴我，一個蛋黃太漏了！所以我們現在，只放半隻！」其實，咸蛋半隻吊吊味已很不錯，因為最精采的，還是用炭火烤出來的蓮蓉！
不過其實最吸引筆者的，還是這兒的香蕉糕。一個個粗身切開五份排在櫃內，白雪雪，好可愛的一個個；筆者很喜歡吃香蕉糕，這種厚身而原味的，坊間少見，當然要了一個，還即場一口咬了下去....(太想吃了啦，哈哈)
哇，真的好吃，香甜軟糯而不黏，佳品也！而且夠厚身，完全沒有坊間所售香蕉糕常見的，外層偏乾的現象，超好吃！
芝麻餅是仁利的名物，一口咬下，香脆鬆化帶微甜，芝麻香豐溢，實在令人有一吃再吃的欲望。
合桃酥也很鬆化而酥香，筆者略嫌偏甜了一點，但還是好吃的。
當然少不得，筆者造訪時師傅正在做的雞仔餅啦！
眼看師傅熟練地把粉團和南乳肥豬肉芝麻餡搓在一起，成了一粒粒的混合物; 再以餅模壓平，再拿去烤...然後，美味而香噴噴的雞仔餅完成！
筆者忍不了手買了一磅回去。這個雞仔餅很足料，餡料比例較多，吃起來稍為偏油一點，但豬油和南乳芝麻的香味卻濃得化不開，芳香四溢，是如今難得遇上的味道。
而仁利除了唐餅，也有自家製的西餅；這個小蛋糕很好吃，蛋香豐腴，一顆顆葡萄乾混在中間，在鬆軟的蛋糕之外也增添了不同的口感，也使蛋糕更為香甜；筆者後悔沒有多買幾個。
椰撻也足料，筆者只略嫌椰香不太夠，比起其他很好吃的出品，這個是被比下去了，但仍是好吃 - 至少，如此足料，已屬難得。
後記：人情紙咁薄？
在城市出生，成長的我，聽得多「人情紙咁薄」這句話，也就信了。
在城市裏，尤其是香港這個現代化的大都會，人情，彷彿是一件很不靠譜的事；因為人情沒保證、因為人情不實在、因為人情不能當飯吃 ...
或者換句說，我們不是不相信人情，但我們城市人的「人情」總太有機心；交朋友也要交些有機會對自己有利的，漸漸忘了，當你不為甚麼而待人以善，到底是怎麼一回事 - 因為，也沒有人會如此對你。(大概只除了父母)
但，這邏輯，在仁利被徹底推翻，雖然筆者只和事頭婆談一個小時，但她真的非常熱情，滔滔不絕；筆者要走了，還生怕筆者不懂坐車，把車站都指給我看....而且，還硬塞了一大包餅給我。
「請你吃的！你既是朋友介紹過來的，就是我的朋友！」豪爽的一句，直率。待人以誠、待人以善，許是一件很基本的事；但在城裏住得久了，總是遺忘。
事頭婆，謝謝妳。
仁利餅家
地址: 粉嶺軍地102號地舖
電話: 2674 0294
前往方法：粉嶺仆鐵站A出口方向，未過橋前左邊有條樓梯落。落咗後向前行，右手邊會見到有巴士站，最近的就是52K (往坪輋方向)；上車後請司機提醒你在軍地有落。落車後，過對面馬路，再向前行，巴士站後有一地產公司，轉角後就見仁利。(萬一找不到可隨時問街坊，這先街坊都很好人)
營業時間：約上午8時至凌晨1時半，偶爾更營業至3時
售賣貨品：唐餅 (皮蛋酥、咸蛋酥、香蕉糕、芝麻餅、合桃酥、雞仔餅等)；西餅 (椰撻、蝴蝶酥、蛋糕仔等)；麵包；生活雜貨。
開業年份：訪問時老闆娘稱開業已屆51年，即1961年開業
